PRaiRiaL confirme son étoile

Le célèbre guide rouge a rendu public ses récompenses. À Lyon, Gaëtan Gentil, chef du restaurant PRaiRiaL, confirme son étoile et intègre, avec 49 de ses confrères, la catégorie « gastronomie durable ».

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Un nouveau pictogramme vert fait son apparition cette année aux côtés des assiettes, bib gourmands et étoiles. Pour Gwendal Poullennec, le directeur du Guide Michelin, il représente « avant tout une dynamique portée par des chefs qui s’engagent pour avoir un impact positif sur la planète et sur la société. Ces actions se concrétisent, au quotidien, dans leur travail avec leurs fournisseurs et leurs salariés. » 
 
Tributaire de ce que le monde a à offrir, la vie de PRaiRial se laisse doucement guider par les saisons et micro-saisons. Uniquement proposés en carte blanche, les mets du restaurant gastronomique évoluent, jour après jour, au grés des récoltes et cueillettes : « la nature dicte son rythme à la cuisine » explique le chef.  
Chaque jour, des herbes et fleurs sauvages, aux saveurs inattendues, accompagnent viandes, poissons, légumes et fruits, sourcés localement, raisonnablement, dans le respect du produit et de son environnement.

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Le Chef Gaëtan Gentil

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« Annie BERTIN, Frédéric BELLO, Sébastien COUDRAY, Rémi ECHINARD, Stéphane MEYER, Charles MURGAT, Frédéric POUPARD, pour ne citer qu’eux… Ce sont les fidèles producteurs avec qui nous collaborons au quotidien et qui nous fournissent des produits de saison… en circuits courts. En les préparant avec méticulosité, en réduisant les déchets, en limitant notre consommation d’eau et d’électricité nous mettons notre énergie au service d’une cuisine responsable. À notre échelle, nous nous efforçons d’améliorer nos pratiques et travaillons dans le respect des produits, producteurs, collaborateurs, clients »
Gaëtan Gentil.

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informations :
Restaurant Prairial
11, Rue Chavanne – Lyon 1er
www.prairial-restaurant.fr
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