Culina Hortus : élu meilleur restaurant végétarien du monde
- mai 05, 2020
- by
- Pauline
Le Guide Vert We’re Smart® vient de dévoiler le meilleur de l’univers culinaire des légumes et son palmarès annuel. Cette année Culina Hortus (Lyon, France) et Vanila Black (Londres, Royaume Unis) élus Meilleurs Restaurants Végétariens et Végétaliens du Monde
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Dans la lignée du succès de son restaurant Victoire & Thomas, ouvert il y a trois ans dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir en octobre 2018 Culina Hortus. Avec aux pianos le même jeune chef talentueux, Adrien Zedda, passé par les cuisines de grands chefs, dont Julien Thomasson et l’étoilé « Les Ambassadeurs », avant de faire « Objectif Top Chef » (M6) avec Philippe Etchebest puis de prendre les rênes de la cuisine d’un restaurant semi-gastro à Saint-Just-Saint-Rambert (42) pendant 2 ans. Au mois de juin 2016 il s’envole pour l’Australie rejoindre les équipes de l’un des 10 meilleurs restaurant d’Australie, « Le Royal Mail Hotel » 2 hats (équivalent 2 étoiles Michelin), restaurant en autosuffisance en fruits, légumes, herbes et fleurs.
Il y apprend une toute nouvelle cuisine, végétal, végétarienne, moderne, éco-responsable, soucieuse de l’environnement. Le Chef Robin Winckens lui donne très rapidement des responsabilités, et lui confie 10 personnes en charge. C’est cette rigueur, cette créativité déjà développées au sein de Victoire & Thomas qu’on retrouvera au sein du nouvel établissement, avec la même volonté de travailler d’excellents produits, d’être toujours aussi attentif aux clients et de créer une expérience singulière de dégustation.
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Avec Culina Hortus c’est un autre concept que l’équipe propose, avec pour la première fois en France une adresse gastronomique, dans un espace chaleureusement design, et 100% végétarienne. Aux menus : une carte renouvelée chaque semaine à midi et chaque mois pour le soir. Les plats sont conçus uniquement à base de légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages, sourcés avec beaucoup d’attention. Majoritairement biologiques et en circuit court.
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L’annonce du palmarès a été faite par le célèbre Chef des Légumes®, Frank Fol, lors de la publication officielle du We’re Smart® Green Guide 2020, qui comprend les critiques et les évaluations de près de 1000 restaurants du monde entier, classés de 1 à 5 radis, selon la quantité de légumes qu’ils utilisent dans leurs plats. Traditionnellement organisé le premier jour de la Semaine des Fruits et Légumes 2020, l’événement de lancement de l’édition de cette année s’est exceptionnellement tenu en ligne en raison de la crise COVID-19 ; une crise qui oblige le monde à repenser ses modes de production et de consommation. Dans ce contexte, les « conseils et solutions pour un monde sain et meilleur » de We’re Smart® World ne pourraient pas être plus opportuns ou pertinents.
« Adrien Zedda n’a peut- être pas trente ans, mais il peut déjà se considérer comme l’un des meilleurs chefs de légumes au monde. Chez Culina Hortus, il transforme les légumes en un véritable festin avec une créativité exceptionnelle, ce qui donne des plats raffinés, bien équilibrés, sains et surtout délicieux. We’re Smart® Best Veggie in the World 2020 et 5 Radis bien mérités ! » affirme Frank Fol, The Vegetables Chef® et fondateur de We’re Smart®
Adrien Zedda, Chef exécutif de Culina Hortus s’est exprimé lors de l’annonce du prix : « C’est avec beaucoup d’émotion que nous avons appris que nous avions remporté le prix du We’re Smart® Best Veggie Restaurant World 2020, le meilleur restaurant végétarien du monde. Ce prix représente pour toute l’équipe et moi-même une reconnaissance du travail accompli tout au long de l’année. Ce prix récompense notre régularité, notre implication et notre amour du travail bien fait au service de nos clients. Comme tous les cuisiniers, je suis passionné par le produit : il est la plus grande source d’inspiration. Les végétaux m’inspirent, par leur diversité de variétés, de goûts, de couleurs, de textures. »
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Culina Hortus
38 rue de l’arbre sec – 69001 Lyon
Métro : Hôtel de Ville
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